Der gute Geschmack von Kvinesdal

„Als Deutscher in Norwegen muss man seine Würste fast selbst machen“, sagt Daniel Asbjørnsen und lacht herzlich.

Weil sich die norwegischen Würste in den 24 Jahren, die er hier lebt, verbessert haben. Und direkt hinter seinem Marktstand im Zentrum von Kvinesdal macht der Ladenmetzger Nico Mat sie so, wie er es möchte: Ohne andere Zutaten als Fleisch, Fett und Gewürze.

Trotz des scherzhaften Tons ist jedoch auch eine gewisse Ernsthaftigkeit vorhanden.

Die Produkte, die er von Asbjørnsen Gård verkauft, werden alle aus echten Zutaten und einer tiefen Liebe zum Essen hergestellt. Und das haben er und seine Frau Bente selbst gemacht, zu Hause – im Untergeschoss der wiederaufgebauten Scheune, die vor rund 30 Jahren abgebrannt ist.

- Nur die Grundmauer blieb übrig. „Ich habe also an der Stelle, an der wir jetzt das Essen kochen, Holz gehackt“, lacht er.

Daniel Asbjørnsen und seine Frau Bente im Produktionsraum auf dem Bauernhof. Foto: Gjermund Glesnes.

Versuchen und scheitern

Die Krähenkuchen werden nach dem Rezept meiner Schwiegergroßmutter hergestellt. Das Ziegenbockgelee, die Apfelbeermarmelade und die Idee, norwegische Äpfel in die Preiselbeermarmelade zu mischen, stammen von ihm. Das Trockenfleisch vom Rind wird zu Hause auf dem Bauernhof mit Wildbret zubereitet, das von einem Familienmitglied geschossen wurde. Der Speck wird auf Hickory-Chips geräuchert und für den Räucherlachs verwendet er im Fluss gefangenen Wildlachs und eine Rauchwolke aus Wacholder und Ahorn.

- Es geht nur um Versuch und Irrtum. Und viel Verkostung. „Es ist nicht so, dass du beim ersten Versuch triffst“, lächelt Daniel.

Dann muss er aufhören. Ein Kunde geht über den Platz. Der Name des Kunden ist Jarle Andestad und er sagt, dass er fast immer das Risiko eingeht, wenn er einen Hofverkauf sieht.

- Es ist sehr schön, direkt bei denen einzukaufen, die das Essen zubereiten. Sie erhalten frischere Ware. Und sie schmecken tendenziell besser, lächelt er.

Jarle Audestad kauft auf dem Platz Eier von Daniel Asbjørnsen. Foto: Gjermund Glesnes.

Lebensmitteldorf Kvinesdal

Kvinesdal ist nicht groß. In der Gemeinde leben rund 6.000 Einwohner, obwohl sie sich vom anderen Ende des Fedafjords bis fast 1.000 Meter hoch in die Setesdalsheiene erstreckt. In dem kleinen, weiß gestrichenen Zentrum gibt es nur drei Lebensmittelgeschäfte.

Dennoch bieten nur wenige norwegische Städte so gute Möglichkeiten, lokale Lebensmittel zu kaufen.

Das Lebensmittelgeschäft Nico Mat verfügt über eine eigene Metzgerei und eine Wurstmanufaktur, wie man sie kaum noch findet. Auf dem Platz direkt davor steht Daniel jeden Donnerstag und verkauft unter anderem Fleisch, Marmelade und Honig aus den eigenen Bienenstöcken. Den Rest der Woche begrüßen er und Bente die Kunden zu Hause.

Beliebtes Angebot

Ein paar Kilometer südlich des Stadtzentrums ist die Nahversorgung direkt vom Bauern noch besser zugänglich. Im Selbstbedienungs-Hofladen Egeland Familiegård sind die Türen immer offen.

- Soll ich es einziehen? fragt Gunhild Egeland und zeigt auf den Handwagen mit Dahlienknollen, den sie für den Winter mitgenommen hat.

Wir sind uns einig, dass der Einkaufswagen stehen und in den Hofladen selbst fahren kann. Dort stehen die Säcke mit Kartoffeln aufgereiht auf dem Boden – voller Faxe, eine Kartoffelsorte, die man im Supermarkt nie findet. Sie werden hier auf dem Bauernhof angebaut, wo sie und ihr Mann Harald im Sommer auch Morcheln und Erdbeeren ernten.

Der Rest der Ware stammt von Kleinproduzenten aus der Umgebung. Es gibt Gemüse aus Lista, Marmeladen, Gelees und Essig aus Vintland in Lyngdal, Berghonig aus Fjotland, Lefser aus Heddan und Trefjøl aus Kvinesdal.

- Wir sind im Wesentlichen ein altmodischer Marktladen, der in ein Haus umgezogen ist. Mit Kartoffeln und Karotten, die nicht in der Waschmaschine waren – dann schmecken sie besser und sind länger haltbar, sagt Harald.

Dass er mit dieser Meinung nicht der Einzige ist, wird schnell klar. Allein während unseres Gesprächs kommen drei Kunden herein, um Einkäufe zu tätigen.

- Ich kaufe hier fast immer Eier und Gemüse. Sie sind sehr gut. Und mein Eindruck ist, dass es auch günstiger ist, sagt Liv Siri Dyrstad.

Eine lokale Institution

Während Daniel eineinhalb Jahre als Markthändler hinter sich hat, ist es fünf Jahre her, dass das Ehepaar Egeland den Hofladen eröffnete – zu Beginn befand er sich in einem Wohnwagen mit Vorzelt.

Im Gegenzug kocht Nico Mat seit 1937. In den rund 85 Jahren haben sich Laden, Metzgerei und Wurstwarenfabrik zu einer echten Institution in Kvinesdal entwickelt.

- Alle Kinder unter dem Schulalter erhalten einen Nicopølse auf die Hand. Dann können sie darauf kauen, während sie mit ihren Eltern im Laden sind, sagt Geir Nilsen.

Er ist in dritter Generation Geschäftsführer des Ladens, den sein Großvater Nicolay gegründet hat, und verwendet noch immer mehrere Rezepte seines Großvaters. Auch die Philosophie wurde beibehalten. Hier werden die Würste mehrmals pro Woche hergestellt und das Hackfleisch jeden Tag frisch gemahlen – im selben Gebäude wie der Laden.

- Die Leute sind es so gewohnt, graues Hackfleisch im Laden zu sehen, dass viele sich fragen, was wir mit unserem gemacht haben. Es ist rot! „So ist Hackfleisch, wenn es frisch gemahlen ist“, lächelt Geir.

Er gibt zu, dass es etwas kostet, über Räumlichkeiten und Personal zu verfügen, um auf die „alte Art“ zu arbeiten. Gleichzeitig ist es offensichtlich, dass die Kunden den Aufwand wertschätzen.

- Viele Menschen kommen von weit her, um bei uns einzukaufen. „Man könnte fast sagen: Je mehr andere aufgeben, desto besser ist es für uns, die übrig bleiben“, sagt er.

Es ist ebenso sicher, dass die Geschmacksknospen von einem Ausflug nach Kvinesdal begeistert sein werden. Und wenn Sie das Essen nicht selbst kochen möchten, können Sie einige der Zutaten im La Strada Restaurant und im Utsikten Hotell ausprobieren.