Von der heimischen Pfanne bis zum fertigen Sandwich an der Hafenpromenade in Kristiansand
Es gibt einen Duft, der viele Menschen in Südnorwegen sofort lächeln lässt – der Duft von frisch gebratener Makrele. Wenn die Makrele im Frühling zurückkehrt, wirkt es fast so, als würde die ganze Küste zum Leben erwachen. Ein sicheres Zeichen für den Sommer ist, wenn jemand sagt: "Die Makrele ist da!"
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Iselinn Andersen // Visit Sørlandet
Der Fisch der Südküste Norwegens
Die Makrele ist nicht nur ein schöner, sondern auch ein besonders schmackhafter Fisch mit einem unverwechselbaren Aroma. Sie gehört zu den gesündesten Fischen überhaupt, reich an Omega-3-Fettsäuren und Proteinen. Ihr saftiges Fleisch eignet sich perfekt zum Braten, Grillen oder Räuchern, aber auch für Sushi und Suppen.
Im Frühling beginnt entlang der südnorwegischen Küste die Makrelenfischerei. Früher lagen die Fischerboote im Hafen von Kristiansand so dicht nebeneinander, dass man beinahe trockenen Fußes von Boot zu Boot gehen konnte. Heute ist der Fang kleiner, doch der Geschmack der Makrele aus Südnorwegen gehört für viele weiterhin zu den schönsten Erinnerungen an den Sommer.
Makrele auf der Speisekarte
Möchten Sie Makrele genießen, ohne selbst zu kochen, zu braten oder zu grillen? Dann besuchen Sie Reinhartsen auf der Fiskebrygga in Kristiansand. Hier bekommen Sie fertige Fischgerichte, die Sie direkt vor Ort genießen können, darunter auch das beliebte Makrelen-Sandwich mit warmgeräucherter Makrele, frischen Beilagen und gutem Brot. Eine perfekte Mittagspause am Wasser, mit Blick auf das Hafenleben und kreischende Möwen.
Möchten Sie Makrele selbst zubereiten? Probieren Sie Reinhartsens eigene warmgeräucherte Spezialität. Der Fisch wird im hauseigenen Räucherofen auf traditionelle Art zubereitet, dem einzigen seiner Art im Raum Kristiansand. Der warme Rauch verleiht der Makrele ein vollmundiges, feines Aroma. Dafür wurde Reinhartsen mehrfach ausgezeichnet, unter anderem mit dem Qualitätssiegel Spesialitet von Matmerk sowie mit mehreren Medaillen bei den norwegischen Meisterschaften für Seafood.
Möchten Sie es selbst ausprobieren? Probieren Sie die drei Makrelenrezepte:
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Iselinn Andersen // Visit Sørlandet
1: Gebratene Makrele mit traditioneller Beilage
Die Makrele
Makrele ausnehmen und filetieren oder fertige Filets verwenden. Die Filets mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Filets zuerst mit der Hautseite nach unten etwa 2–3 Minuten pro Seite braten, bis der Fisch goldbraun und durchgegart ist. Nicht zu stark braten - Makrele ist ein fetter Fisch und braucht keine hohe Hitze. Alternativ kann die Makrele auch auf dem Grill zubereitet werden.
Gurkensalat
Die Gurke mit einem Messer oder einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden.
1 Teil Essig, 1 Teil Zucker und 2–3 Teile Wasser mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Gurkenscheiben mindestens 15–30 Minuten in der Marinade ziehen lassen, gern auch länger.
Die Makrele heiß servieren, zusammen mit Gurkensalat, Sauerrahm und gekochten Kartoffeln. Für eine modernere Variante können Sie auch Kartoffelsalat verwenden. Ein frischer, einfacher Salat passt ebenfalls gut dazu.
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Iselinn Andersen // Visit Sørlandet
2: Sandwich mit geräucherter Makrele und Gurkensalat
Brioche Hamburgerbrötchen oder andere luftige Brötchen
50 - 75 g warmgeräucherte Makrele (erhältlich bei Reinhartsen)
½ rote Zwiebel in dünnen Scheiben, gerne auch eingelegte rote Zwiebeln
1 kleine Handvoll Crispisalat oder Blattsalat
½ Gurke in dünnen Scheiben (gern ähnlich wie ein Gurkensalat zubereitet)
4 EL cremiges Dressing, zum Beispiel Aioli, Sauerrahmdressing oder Senfmayonnaise
Etwas Kräuterdressing oder Öl mit gehackten Kräutern
PS: Diese Köstlichkeit können Sie an manchen Tagen direkt am Bryggekjøkkenet auf der Fiskebrygga kaufen. Ein zusätzlicher Tipp ist, das Sandwich zusammen mit Pommes am Wasser zu genießen.
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Iselinn Andersen // Visit Sørlandet
3: Makrele auf Brot
Vielleicht denken Sie bei "Makrele auf Brot" nur an Makrele in Tomatensauce. Falsch gedacht. Warmgeräucherte Makrele auf einem guten Stück Brot ist ein fantastisches Sommergericht.
Gutes Brot, (z. B. Weißbrot, Sauerteigbrot oder Landbrot, leicht geröstet)
Warmgeräucherte Makrele
Crispisalat oder Romana Salat
Gurkenscheiben
Cremiges Dressing, (z. B. Aioli, Sauerrahmdressing oder Senfmayonnaise)
Ein paar Tropfen Zitrone
Tipp:
Das Dressing kann auch aus Mayonnaise und Sauerrahm mit etwas Zitrone, Senf und Kräutern gemischt werden.
Die Makrele kann auch durch geräucherten Lachs oder gravierten Fisch ersetzt werden, wenn Sie variieren möchten.
Perfekt für ein Picknick oder als leichtes Sommerabendessen.
7 Tipps für Sommergäste in Südnorwegen
1. Echte Küstenküche genießen – direkt aus dem Meer
Besuchen Sie Reinhartsen auf der Fiskebrygga in Kristiansand – ein traditionsreiches Fischgeschäft mit preisgekrönten Meeresfrüchten. Probieren Sie die warmgeräucherte Makrele aus dem eigenen Räucherofen.
2. Mittagessen am Wasser genießen
Holen Sie sich ein Makrelen Sandwich oder einen „Piratburger“ bei Reinhartsen – frisch zubereitet und perfekt, um ihn draußen am Kai zu essen, während Sie Sonne und Hafenleben genießen.
3. Den Klassiker selbst zubereiten
Kaufen Sie frische Makrele und bereiten Sie gebratene Makrele mit Gurkensalat und Sauerrahm zu – ein einfaches und traditionelles Gericht aus Südnorwegen. Fragen Sie gern im Geschäft nach Tipps und Rezepten.
4. Den Geschmack Südnorwegens mit nach Hause nehmen
Hier finden Sie auch hausgeräucherten Lachs, Fischfrikadellen und Meeresfrüchte zum Mitnehmen – ideal für unterwegs oder als kulinarisches Souvenir.
5. Mehr über Meeresfrüchte lernen
Schauen Sie nach, ob Filetierkurse oder kleine Vorführungen angeboten werden. Perfekt, wenn Sie lernen möchten, Makrele zu filetieren oder mehr über Fischzubereitung zu erfahren.
6. Makrele der Saison
Die Treibnetz Makrele im Mai und Juni gilt als besonders zart. Die Herbstmakrele von August bis September eignet sich hervorragend zum Räuchern. Fragen Sie im Geschäft, was gerade am frischesten ist.
7. Mit gutem Gewissen genießen
Makrele ist ein gesunder und nachhaltiger Fisch – reich an Omega 3 und Protein und entlang der südnorwegischen Küste gefangen.
